Бари – об’єкти, що належать до ресторанного господарства. У них алкогольні/безалкогольні та змішані напої, а також страви до них та товари реалізують через барну стійку. Якщо ви вирішили стати власником такого закладу, то перше, що вам знадобиться – це проєкт бару. Проєктування барів передбачає самі основні етапи, як і інші громадські будівлі (наприклад, проєкт магазину). Однак при розробці необхідно враховувати особливості даного типу закладу, його різновид, місце розміщення та побажання до оснащення.
Проєкт бару: основні моменти
Площі об’єктів визначаються завданням на проєктування відповідно до норм проєктування підприємств ресторанного господарства згідно із будівельними та санітарними нормами.
Основні складові дизайн-проєкту бару включають:
1. Архітектурно-будівельна частина (підготовка архітектурного проєкту бару). Тут мають бути вказані:
- план приміщення;
- розташування вікон, перегородок та дверей;
- розміщення обладнання;
- утеплення конструкцій.
Архітектурний проєкт передбачає внесення всіх розрахунків щодо оздоблення та витрати будматеріалів. Для архітектурного проєкту додатково може знадобитися дозвіл на будівництво.
2. Технологічна частина. На стадії планування є можливість покращити функціонування майбутнього закладу. За допомогою проєкту можна передбачати та розпланувати різні нюанси:
- транспортування та зберігання продуктів харчування;
- приміщення та його оснащення;
- обробка продуктів;
- виробництво та продаж продукції;
- особиста гігієна працівників;
- умови праці;
- розміщення меблів;
- розміщення обладнання;
- точки підведення водопостачання, каналізації тощо.
Технологічний проєкт бару передбачає велику роботу і включає збір та аналіз документації із подальшим реціональним використанням вашого бару.
3. Санітарно-технічна частина. Відповідно до вимог до закладів громадського харчування необхідно підтримувати оптимальні метеорологічні умови: температура, вологість, швидкість повітряного потоку тощо. Важливо, щоб об’єкт перебував у екологічно безпечній зоні. Вимоги визначаються з урахуванням кліматичної зони, сезону та інших чинників. Проєкт санітарно-технічної частини визначає вимоги щодо оснащення приміщень системами:
- каналізації;
- опалення;
- водопроводу;
- вентиляції;
- кондиціювання.
У ході робіт потрібно спроєктувати системи:
- вентиляції;
- кондиціювання;
- водопроводу;
- теплопостачання та каналізації відповідно до зазначених вимог.
4. Електротехнічна частина. Роботи починаються з розрахунку електричного навантаження будівлі, де планується відкриття бару, а також з оцінки переліку енергоспоживачів. Для цього етапу в основу беруться:
- технологічний проєкт;
- санітарно-технічна частина;
- планування об’єкта нерухомості;
- відомості енергоспоживачів.
Ця стадія передбачає проєктування електро- та світлотехнічної частини бару.
5. Пожежні розділи: пожежна сигналізація, автоматичне пожежогасіння тощо.
6. Рішення щодо доступності маломобільних груп населення (особливості внутрішнього планування та організації вхідної групи).
Проєкт пивного бару та кафе відрізнятиметься. Ось чому важливо чітко знати види закладів та визначитися з видом бару, який ви бажаєте відкрити. Розрізняють спеціалізовані заклади: винні, молочні, вітамінні, пивні, коктейль-бари або бари у нічних клубах, а також бари загального призначення (кафе-бари/бар-ресторани).
Розміщення барів
Розробляючи проєкти пивних барів та інших видів закладів, ключовим чинником є вибір місця. Існує кілька рекомендацій для підприємств харчування різної місткості:
- заклади від 100 місць рекомендовано організовувати у ТЦ та ТРЦ, на площах, поряд із зупинками, станціями метро, вокзалами та у жвавих місцях. Також доцільно відкривати їх на рекреаційних територіях;
- щоденні заклади на 25-75 гостей краще орієнтувати на наближене обслуговування. Їх варто відкривати у житлових районах, враховуючи обслуговування співробітників розташованих там установ.
Загальнодоступні заклади громадського харчування можна вбудовувати в житлові/громадські/виробничі об’єкти. При цьому слід дотримуватись санітарно-гігієнічних норм та приписів протипожежної безпеки, що застосовуються до закладів громадського харчування, з урахуванням нормативних актів, які діють на момент проєктування пивного бару/іншого закладу.
Усі функціональні особливості закладу, а також об’єкта, в який зазначений заклад вбудовується, повинні зберігатися. У житлових будівлях дозволено розміщувати вбудовані або прибудовані заклади харчування до 50 гостей, що працюють до 22:00 і без живої музики.
Проєкт ресторану чи бару потребує комплексної роботи та проходження всіх етапів проєктування. Без належної кваліфікації та досвіду пройти всю процедуру самостійно та розробити план відповідно до норм буває непросто. Проєктна організація «АРМА ЕКСПЕРТ» пропонує послуги з проектування закладів громадського харчування, щоб реалізувати ваші задуми у найкоротший термін!